Una delle cantine più iconiche del Carso. Benjamin Zidarich produce vini naturali da agricoltura biologica, tutti fermentati sulle bucce. La sua cantina stessa è un capolavoro: scavata nella roccia carsica su 5 piani sotterranei, fino a 20 metri di profondità, integrata perfettamente nell’ambiente. Durante la visita si rimane affascinati dall’architettura in pietra locale e dall’umidità costante che accoglie botti grandi, barrique e persino gli innovativi tini di pietra di Aurisina dove Zidarich fermenta una parte dei vini per esaltare ancor più il legame col territorio. In degustazione Vitovska (anche una versione affinata in pietra chiamata Kamen, Malvasia istriana e due Terrano (fermo e spumante rosé ancestrale). Dal terrazzo aziendale lo sguardo spazia sul Golfo di Trieste e nelle giornate terse si vedono Italia, Slovenia e Croazia in un colpo d’occhio. Un’esperienza imperdibile (prenotazione necessaria).
