Sempre a Sala Baganza opera Cantina del Borgo (Camillo Donati), nota per i vini rifermentati in bottiglia secondo tradizione naturale
La Cantina del Borgo è un’azienda vitivinicola artigianale situata nel cuore del borgo medievale di Torrechiara, nel comune di Langhirano (provincia di Parma). Incorniciata dal profilo imponente del celebre castello quattrocentesco, la cantina nasce dalla passione per la tradizione vitivinicola delle colline parmigiane e da una profonda attenzione per i vitigni autoctoni e le tecniche di vinificazione classiche.
I vigneti si estendono sulle dolci colline attorno al borgo, esposti al sole e allevati con cura per valorizzare l’identità territoriale delle uve. L’azienda punta alla produzione di vini legati al terroir dei Colli di Parma, dove il clima ventilato e i suoli argillosi‑limosi favoriscono maturazioni ottimali. In cantina le fermentazioni sono seguite con rigore artigianale, spesso valorizzando la macerazione tradizionale e le trasformazioni spontanee che esaltano il profilo aromatico naturale del vino.
La produzione include vini fermi e frizzanti, prevalentemente a base di Barbera e varietà tipiche del territorio, insieme a interpretazioni classiche della tradizione emiliana. Ogni bottiglia porta con sé l’equilibrio tra struttura e vivacità, frutto di una filosofia che unisce rispetto per la storia locale e attenzione alla qualità. I vini della Cantina del Borgo sono espressione autentica di un microcosmo vitivinicolo dove la natura, la storia e l’esperienza si incontrano.
La cantina accoglie gli appassionati con degustazioni e visite guidate, offrendo l’opportunità di scoprire da vicino le tecniche di vinificazione, i vigneti e le caratteristiche dei vini prodotti, in un ambiente raccolto e legato alla dimensione umana della produzione. La posizione nel borgo di Torrechiara rende la visita un’esperienza completa di vino, storia e paesaggio.